花生百科

一、植物特性

• 形態：一年生草本植物，高度約30～50公分，莖部匍匐或直立。

• 花：黃色蝶形花，花謝後會向地面彎曲，並將子房鑽入土中形成果實（即所謂的「地裡結果」）。

• 果實：硬殼荚果，內含1～4粒花生仁。

二、營養價值

花生是高蛋白、高脂肪的堅果類植物，含豐富的：

• 蛋白質（20～30%）

• 不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸）

• 維生素E、B群

• 礦物質：鎂、鋅、鐵、鉀

• 膳食纖維

三、食用方式

• 生吃、煮食（如花生湯）、炒花生、烘烤

• 製作花生醬、花生糖、花生粉

• 可榨油（花生油）

• 中式與西式糕點常見配料

四、健康功效

• 心血管保健：不飽和脂肪酸有助於降低壞膽固醇（LDL）

• 抗氧化：含有白藜蘆醇、維生素E等抗氧化成分

• 幫助代謝與增肌：豐富蛋白質與B群維生素

• 促進腸道健康：膳食纖維有助排便

五、注意事項

• 過敏問題：花生是常見的強過敏原，對某些人可能引發嚴重過敏反應（如過敏性休克）。

• 黃麴毒素風險：保存不當的花生可能會被黴菌污染，產生致癌的黃麴毒素。

• 高熱量：屬高脂肪食物，減重者宜適量攝取。